Zupa-krem z cukini

SKŁADNIKI

2 kg cukini
2 średnie marchewki
1 duża cebula
30 dkg selera
1/2 łyżeszki mielonej gałki muszkatałowej
1 łyżeczka płaska soli
pieprz
2 szkl wody

WYKONANIE

SMACZNEGO!

 
Zupa dyniowa krem

SKŁADNIKI

3 kg dyni
2 marchewki duże
2 cebule
kawałek kłącza imbiru lub imbir zmielony 1łyżeczka
1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej
sól
czarny pieprz
2 łyżki oleju lub masła
natka pietruszki do ozdoby
groszek ptysiowy lub grzanki

WYKONANIE

SMACZNEGO!

 
Pieczone jabłka

SKŁADNIKI

1 kg jabłek
1/4 szklanki cukru
2 łyżki cynamonu

WYKONANIE

SMACZNEGO!

 
Ketchup z cukinii

SKŁADNIKI

2 kg cukini
6 średnich cebul
1 duży por
3 średnie marchewki
1 szklanka octu
garść soli
1 łyżeczka pieprzu
1 i 1/4 szklanki cukru
2 łyżki słodkiej papryki
3 koncentraty pomidorowe po 200g

WYKONANIE

Cukinię obrać, wydrążyć środki i pokroic w plastry. Cebulę pokroić w talarki i wymieszać z cukinią, nasolić. Odstawić na ok.4 godz. Marchewkę pokroić i zagotować razem z porem. Odsączyć i połączyć z cukinią. Odsączyć cukinię i zagotować z octem, cukrem, papryką. Wszystko zblenderować na gładką masę. Dodać przecier pomidorowy i dokładnie wymieszać. Na koniec doprawić do smaku. Gorące przekładać do słoików, a następnie pasteryzować ok.3-5 minut.

SMACZNEGO!

 
Róże karnawałowe

SKŁADNIKI
2 szklanki mąki pszennej
4 żółtka
łyżka spirytusu lub octu 6%
1/2 łyżeczki cukru zwykłego
1/4 łyżeczki soli
ok. 5 kopiatych łyżek gęstej, kwaśnej śmietany
olej lub smalec do smażenia
cukier puder do posypania (lub cukier puder wymieszany z cukrem waniliowym)
dowolny dżem lub wiśnie z konfitury

WYKONANIE

1. Przygotować 3- 5 szklanek (kieliszków lub okrągłych foremek) różnej wielkości.

2. Mąkę wymieszać z cukrem i solą. Dodać żółtka, spirytus i śmietanę. Zagnieść ciasto na jednolitą masę. Kolejno przełożyć ciasto na blat i zbijać drewnianym wałkiem ok. 10- 15min. (Należy uderzać wałkiem w ciasto rozpłaszczając go, po czym ponownie zwinąć i znów zbijać wałkiem).

3. Ciasto rozwałkować porcjami cieniutko na blacie posypanym lekko mąką. Ważne jest, aby ciasto i blat posypywać, jak najmniejszą ilością mąki.

4. Z ciasta wykrawać szklankami (kieliszkami) krążki różnej wielkości. Największy krążek wycinamy szklanką, a najmniejszy kieliszkiem.Krążki naciąć w kilku miejscach, aby uformować płatki (dość głęboko, ale nie całkiem do środka). Układać 3- 5 krążków jeden na drugim od największego do najmniejszego tak, aby nacięcia się nie nakładały. Bardzo mocno nacisnąć palcem w środku, aby krążki się zlepiły.

5. Róże smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor (Róże włożyć do rozgrzanego tłuszczu najmniejszym krążkiem do dołu). Wyjmować łyżką cedzakową i osączyć na ręczniku papierowym z tłuszczu. Po usmażeniu każdą różę posypuje się  cukrem pudrem i dekoruje dżemem lub wiśnią z konfitury.

SMACZNEGO!

 
Zupa dyniowa

SKŁADNIKI
dynia średniej wielkości
cebula 1 szt.
marchewka 1 szt
seler 1 mały lub 2/3 średniego
imbir mielony ok ? łyżeczki
2 ząbki czosnku
tymianek suszony ok. 1 mała łyżeczka
olej ok. 5 łyżek
kurkuma ? łyżeczka
gałka muszkatałowa na czubek łyżeczki
cytryna 1 szt.
ziele angielskie
liść laurowy
pestki słonecznika ok.2 łyżki
siemię lniane 2 łyżki
sól do smaku

WYKONANIE
Na patelni podsmażyć cebulę na oleju z gałką mauszkatałową, posolić do smaku. Do garnka z wrzątkiem dodawać kolejno: tymianek, kurkumę, pokrojoną w kostkę dynie, utarty seler, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy, podsmażoną cebulę i gotować do miękkości, dodać sok z cytryny. Następnie wszystko zmiksować blenderem na gładką masę. Można ugotować niewielką ilość makaronu, ryżu, kaszy jaglanej w zależności kto co lubi i po ugotowaniu dodać do zupy. Uprażyć pestki słonecznika i i posypać na wierzch razem z siemieniem lnianym.
SMACZNEGO!

 
Deser

SKŁADNIKI
1 op. dużego jogurtu naturalnego
szklanka płatków kukurydzianych
1 dżem niskosłodzony smak do wyboru

WYKONANIE
Do pucharka naprzemian układać łyżeczkę dżemu, łyżkę płatków kukurydzianych, łyżkę jogurtu tak ok 2-3 warstw. Podawać zaraz po przygotowaniu, żeby płatki nie namokły, można dodać orzechy włoskie do dekoracji.

 
Placek z truskawkami i galaretką

SKŁADNIKI
20 dag masła
15 dag cukru
4 jajka
20 dag mąki pszennej
4 dag mąki ziemniaczanej (lub 1 torebka budyniu waniliowego albo śmietankowego)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
aromat waniliowy lub śmietankowy
ok. 50 dag truskawek
2 galaretki truskawkowe
bita śmietana do dekoracji

WYKONANIE
Wszystkie składniki ogrzać do temperatury pokojowej. Masło utrzeć z cukrem i solą na puszystą masę. Wbijać po jednym jajku, za każdym razem dokładnie ucierają, aż masa będzie jednolita. Na koniec dodać aromat i obydwie mąki przesiane z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Ciasto wyłożyć do blaszki, na wierzchu poukładać pokrojone truskawki. Piec ok. 45 minut w temp. 180 st.C. Po wystudzeniu wylać galaretkę rozpuszczoną w dwóch szklankach wody (dwie galaretki). Można udekorować bitą śmietaną i innymi owocami.

 
Wojciechowe ciasteczka

SKŁADNIKI NA CIASTO
40 dkg mąki
2 żółtka
1 margaryna Kasia
2 łyżki kwaśnej śmietany

Zarobić ciasto i odłożyć do lodówki na ok. 1 godzinę. Następnie rozwałkować ciasto i wykrawać kółeczka wielkości średnicy literatki. Ubić pianę z 2 białek i 25 dkg cukru pudru. Ciastka posmarować ubitymi białkami i piec na złoty kolor ok. 15 minut w temperaturze 200C Celcjusza (w rozgrzanym piekarniku).

MASA
1/2 kostki masła,
1 jajko
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka mielonych orzechów

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę. Przekładać ciasteczka jedne powidłem, a drugie masą.
SMACZNEGO!

 
Kiszona kapusta

SKŁADNIKI
5 kg białej kapusty
3 łyżki soli
1 kg marchewki
1 mała łyżeczka kminku

WYKONANIE Kapustę poszatkować, posypać solą i kminkiem. Na tarle na grubych oczkach zetrzeć marchewkę i dodać do kapusty. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki i odstawić na ok. 2 godziny w ciepłe miejsce. Następnie nie odciskając wkładać do słoi dobrze uciskając. Kapusta będzie do spożycia za ok.4 tygodnie.
SMACZNEGO!

 
Syrop z mniszka lekarskiego

Smaczny i zdrowy dodatek do zimowej herbatki, doskonały na przeziębienia.

SKŁADNIKI
360 kwiatków mleczu - same główki (łodyżki dają cierpki smak)
1 litr wody
2 cytryny
1 kg cukru

WYKONANIE
Kwiatki po zerwaniu płuczemy zimną wodą, zalewamy 1 litrem wrzątku.
Cytrynę wyparzamy i wkrajamy do kwiatków (można też wycisnąć sok). Gotujemy 10 minut.
Trzymamy pod przykryciem przez 24 godziny w chłodnym miejscu - może byc w lodówce.
Odcedzamy, dodajemy stopniowo 1 kg cukru.
Lekko zagotować na małym ogniu, miód wlewamy do słoiczków, zakręcamy, gotujemy przez 5 minut i ustawiamy słoiczki do góry dnem.
Przechowujemy w chłodnym miejscu.
Z podanej porcji wychodzi ok. 8 słoiczków małych syropu.

 
Żurek staropolski

SKŁADNIKI
50 dkg włoszczyzny
3 grzyby suszone
2 cebule
4 ząbki czosnku
20 dkg wędzonego boczku
40 dkg białej kiełbasy
6 jajek
2 liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
1 litr kwasu z żuru
sól
pieprz
do smaku majeranek

WYKONANIE
Włoszczyznę obrać, umyć, dość grubo pokroić. Grzyby namoczyć, osączyć, pokroić w paski. Cebule obrać i pokroić w kostkę, czosnek obrać, rozetrzeć z solą. Boczek pokroić w paski, kiełbasę w plasterki. Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na połówki.
Włoszczyznę zalać zimną wodą, dodać pokrojone grzyby, pieprz, sól, liście laurowe i ziele angielskie. Gotować pod przykryciem około 30 min. Wywar przecedzić. Grzyby włożyć z powrotem.
Boczek i kiełbasę podsmażyć na smalcu wraz z majerankiem i cebulą. Wszystko dodać do wywaru, gotować jeszcze ok. 10 minut. Wlać kiszony żur, dodać roztarty czosnek. Gotować jeszcze ok. 10 minut. Podawać z jajkami i ozdobić natką pietruszki

ZAKWAS
Szklankę mąki żytniej zalać taką ilością gorącej wody, aby powstało luŸne ciasto (ok. 1,5 szklanki). Ostudzić. Do masy dolać 2 szklanki ciepłej wody, włożyć skórkę razowego chleba, 4 ząbki czosnku i zamieszać. Zakwas przelać do dużego słoja lub kamiennego garnka, przykryć gazą, odstawić na 2–3 dni w ciepłe, ciemne miejsce. Można go wówczas przelać do wyparzonych butelek, szczelnie zakorkować i przechowywać w chłodnym miejscu nawet do dwóch tygodni.

 
IZAURA

CIASTO
1,5 szklanki mąki
1,5 szklanki cukru
3 łyżki kakao
1 kostka margaryny
3 łyżeczki proszku do pieczenia
torebka wanilii (dałam 2 łyżki)
4 jaja
5 łyżek wody

MASA SEROWA
50 - 70 dag sera białego (dałam 70 dag)
4 jaja
1 szklanka cukru
pół kostki masła
troszkę budyniu śmietankowego w proszku (dałam 1/2 łyżeczki)
troszkę proszku do pieczenia (dałam na czubek małej łyżeczki)
2 łyżki kaszy manny błyskawicznej
wiórki kokosowe do posypania polewy


W garnku, na małym ogniu, rozpuścić: margarynę, cukier, kakao, wodę i cukier waniliowy, a następnie gotować przez 5 minut. Pozostawić do wystudzenia. Po ostudzeniu dodać 4 żółtka i wymieszać. Odlać pół szklanki na polewę. Do reszty dodać mąkę, proszek do pieczenia i pianę z białek. Wszystko delikatnie wymieszać i wlać do wyłożonej papierem do pieczenia prostokątnej formy 21x25 cm (zmierzone dno formy).
Zemleć ser w maszynce (najlepiej trzykrotnie - ja tak zrobiłam). Połączyć z pozostałymi składnikami, utrzeć na gładką masę i wyłożyć na ciasto. Piec 60 minut lub więcej w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika zostawiając w formie do wystudzenia. Następnie oblać zostawioną masą i posypać wiórkami kokosowymi.

 
Sałatka babci Eli

4 kg ogórków
Pół kg papryki czerwonej
Pół kg cebuli
Pół kg marchewki
1 szkl cukru
1 szkl octu
1 szkl oleju
3 łyżki soli
Garść natki pietruszki
Pieprz

Ogórki, marchewkę obrać, zetrzeć na plasterki, cebulę i paprykę pokroić. Wszystkie te składniki posolić i odstawić na 1 godz. Po godz. odlać wodę, a następnie dodać olej, cukier, ocet, pieprz do smaku i garść pokrojonej natki pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszać i wkładać do słoików. Pasteryzować.